Vins Terrasses-du-larzac Domaine Dayso - Evidence - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Dayso signe avec la cuvée Evidence 2020 un très bel exemple de ce que les Terrasses-du-Larzac ont à offrir. Issu d’un assemblage généralement composé de grenache, syrah, mourvèdre, et parfois carignan ou cinsault, ce vin rouge sec exprime avec finesse la richesse de son terroir. Le millésime 2020, marqué par un printemps doux et des vendanges sous un climat sec, a permis une belle maturité des raisins et une concentration remarquable. La vinification du domaine privilégie l’expression du fruit et du lieu, souvent par un élevage en foudres ou en barriques qui apporte complexité sans masquer la fraîcheur naturelle des vins du secteur.

Les Terrasses-du-Larzac se situent au nord-ouest de Montpellier, sur les contreforts du plateau du Larzac. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences fraîches venues du massif, ce qui assure une excellente amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les sols, composés de galets roulés, de calcaires et d’argiles rouges, confèrent aux vins une belle structure, beaucoup de minéralité et une élégance singulière. Ancrée dans une histoire viticole ancienne, l’appellation est aujourd’hui plébiscitée pour ses rouges racés à la fois puissants, complexes et dotés d’une fraîcheur inhabituelle pour la région languedocienne.

La cuvée Evidence 2020 accompagnera parfaitement des plats méditerranéens, tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardiane de taureau ou une côte de bœuf grillée. Son caractère épicé et structuré en fait aussi un excellent allié des plats de caractère comme une daube de sanglier ou des fromages affinés à pâte dure, comme le vieux Laguiole.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Il se montrera alors sous son plus beau jour, associant la gourmandise du fruit noir, la vivacité du terroir et la profondeur de la garrigue.