Vins Terrasses-du-larzac Jean-yves Chaperon et Nicole Michel - Les chemins de carabote - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Chemins de Carabote 2021 du domaine Jean-Yves Chaperon et Nicole Michel offre un bel exemple de l’expression des Terrasses-du-Larzac, une appellation phare du Languedoc. Ce vin rouge biologique assemble traditionnellement des cépages méditerranéens, typiquement syrah, grenache, mourvèdre et carignan, bien que la composition exacte puisse varier selon le millésime et la philosophie du domaine. Issu de vignes plantées sur des sols majoritairement caillouteux et calcaires, ce vin exprime un bouquet complexe, mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, garrigue et une subtile trame minérale. La vinification soignée, respectueuse à la fois du raisin et de l’environnement, permet de préserver la fraîcheur et la typicité du terroir, avec une extraction douce qui donne une bouche charnue, structurée mais élégante.

Les Terrasses-du-Larzac occupent le contrefort nord des monts du Languedoc, entre 100 et 350 mètres d’altitude. Le climat chaud méditerranéen est tempéré par l’influence rafraîchissante de l’altitude et des vents frais venus du plateau du Larzac, favorisant une maturité lente et régulière des raisins. Les sols caillouteux et argilo-calcaires contribuent à la puissance aromatique, à l’équilibre acide et à la finesse structurelle des vins de l’appellation. Historiquement, ce terroir a été façonné par la présence de moines et de tracés antiques, ce qui se reflète dans la diversité des cultures et la richesse de la mosaïque paysagère actuelle.

Pour sublimer la cuvée Les Chemins de Carabote, privilégiez des accords avec une cuisine méditerranéenne de caractère, telle qu’un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou une daube de bœuf aux olives noires. Les fromages affinés, tels que le Roquefort ou le Pélardon, compléteront aussi harmonieusement la structure du vin. Pour une expérience plus locale, n’hésitez pas à l’accompagner d’un cassoulet traditionnel du Languedoc.

Servez ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure pour révéler pleinement sa palette aromatique. Une garde de quelques années lui permettra probablement de gagner encore en complexité et en harmonie.