Vins Terrasses-du-larzac Puech Auger - Les Dolomies - 2011

Le Puech Auger « Cuvée Les Dolomies » 2011 est un vin rouge sec issu des Terrasses du Larzac, une des appellations montantes du Languedoc. Cette cuvée, assemblage traditionnel de la région, met certainement à l’honneur des cépages tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, auxquels viennent parfois s’ajouter le Carignan ou le Cinsault. Le millésime 2011 se distingue par une maturité aboutie des raisins, offrant richesse et équilibre. Le terroir des Terrasses du Larzac est spécifique, caractérisé par des sols caillouteux issus de dolomies et d’éboulis calcaires, ainsi que par l’influence bénéfique du climat méditerranéen tempéré par l’altitude : des nuits fraîches qui préservent la fraîcheur et la complexité aromatique du vin. La vinification, souvent parcellaire et respectueuse de l’expression du terroir, vise à exalter les arômes de fruits noirs mûrs, les épices douces et des notes légèrement poivrées, le tout soutenu par une belle structure.

La région du Languedoc, et plus précisément les Terrasses du Larzac, bénéficie d’un microclimat unique. Au nord-ouest de Montpellier, cette zone est réputée pour ses écarts thermiques importants entre le jour et la nuit, ce qui favorise l’élaboration de vins frais, équilibrés et profonds. Le sol caillouteux et bien drainé impose à la vigne un enracinement profond, renforçant la complexité du fruit et son identité. Longtemps en arrière-plan derrière les crus plus septentrionaux, le Languedoc s’est hissé au premier plan de la viticulture française grâce à une nouvelle génération de vignerons respectueux de leur terroir et ambitieuse dans la qualité.

Avec sa structure, son fruité intense et ses arômes subtils de garrigue, la cuvée Les Dolomies 2011 s’accordera parfaitement avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence ou un canard aux figues. Pour révéler son caractère régional, vous pouvez également l’associer à une tapenade d’olives noires ou une gardianne de taureau, plat emblématique du sud. Un fromage de brebis affiné réveillera également ses notes épicées.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération ou un carafage d’une heure environ pour ouvrir pleinement sa palette aromatique. Ce 2011 peut encore se conserver quelques années en cave mais il s’exprime déjà avec élégance et générosité.