Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - 1777 - 2022

Le Domaine Pas de l’Escalette Cuvée 1777 2022 est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, dans le Languedoc. Cette cuvée met à l’honneur un assemblage typique du sud, généralement dominé par les cépages grenache, syrah, mourvèdre et parfois carignan, qui expriment ici toute la fraîcheur et la complexité de ce terroir d’altitude. Le millésime 2022 témoigne d’une belle harmonie : la maturité solaire de l’année est admirablement contrebalancée par la vivacité naturelle de l’endroit. Le domaine, engagé en agriculture biologique, privilégie des vinifications peu interventionnistes, en privilégiant les fermentations spontanées et un élevage maîtrisé pour préserver la pureté du fruit et la minéralité du sol calcaire.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un microclimat unique dans le Languedoc, avec des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, favorisant la fraîcheur des vins. Les sols pierreux calcaires et l’altitude, entre 350 et 400 mètres, confèrent finesse et tension aux cuvées, tout en préservant l’élégance du fruit. Cette jeune appellation s’est rapidement imposée par la qualité de ses terroirs et la démarche qualitative de ses vignerons, s’inspirant de la tradition mais avec un regard résolument contemporain.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats savoureux mettant en valeur sa structure et son expression aromatique. Des viandes grillées comme l’agneau de l’Aveyron ou un magret de canard aux figues, des ragoûts méditerranéens à base de légumes confits ou même un cassoulet traditionnel du Languedoc seront des choix judicieux. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, souligneront également la fraîcheur du vin.

Servez ce Terrasses-du-Larzac à une température idéale de 16-17°C pour saisir toute sa vivacité, sa palette aromatique et sa longueur en bouche. Une aération d’une demi-heure en carafe avant le service permettra de révéler toute sa complexité. Ce vin jeune peut déjà s’apprécier mais saura également évoluer favorablement pendant 3 à 5 ans.