Vins Terrasses-du-larzac Cal Demoura - Les Combarolles - 2023

Avis Viniou

La cuvée Les Combarolles 2023 du domaine Cal Demoura s’inscrit parmi les références emblématiques des Terrasses-du-Larzac, une appellation phare du Languedoc. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typiquement méridional, associant généralement syrah, grenache, mourvèdre et parfois carignan ou cinsault, chaque cépage apportant sa signature à l’ensemble : la syrah pour ses notes épicées et son élégance, le grenache pour sa générosité fruitée, le mourvèdre pour sa structure et ses tanins. Le millésime 2023, témoin d’une année au climat contrasté et à la maturité aboutie, confère au vin un bel équilibre entre fraîcheur, concentration et souplesse. Les raisins sont récoltés manuellement puis vinifiés avec soin, en privilégiant des extractions douces pour préserver le potentiel aromatique et l’harmonie en bouche. L’élevage, souvent réalisé en fût de chêne, ajoute de la complexité sans jamais dominer le fruit.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d'un terroir exceptionnel au pied du plateau du Larzac, sur des sols caillouteux d’éboulis calcaires mêlés à l’argile et à des terroirs villafranchiens, offrant une richesse minérale et une capacité de drainage remarquable. Le climat méditerranéen tempéré par l’influence des montagnes favorise des maturités lentes, permettant aux raisins de développer une aromatique intense et une structure raffinée. Cette région, riche d’une histoire viticole ancestrale, connaît un véritable renouveau depuis une trentaine d’années, portée par des vignerons passionnés comme ceux de Cal Demoura.

Ce vin se prête à des accords raffinés mais accessibles. Il se mariera parfaitement avec une pièce d’agneau rôti aux herbes de Provence, des côtes de bœuf grillées, ou encore une daube de sanglier, spécialités du terroir languedocien. Il s’accorde aussi très bien avec des fromages affinés comme un Pélardon ou un Laguiole, ainsi qu’avec des plats méditerranéens parfumés d’olive noire et de thym.

Pour apprécier pleinement la cuvée Les Combarolles 2023, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C, après une aération ou un carafage d’une heure si le vin est jeune. Cette température révèlera sa palette aromatique, entre fruits noirs mûrs, épices douces, garrigue et touches minérales. Vous pouvez le déguster dès à présent pour sa vivacité, ou laisser vieillir quelques années en cave afin de découvrir l’évolution de sa complexité.