Vins Terrasses-du-larzac La tête dans les Etoiles - JOURDAN Luc - Au delà des Rêves - 2021

La cuvée "Au delà des Rêves" du domaine La tête dans les Etoiles, élaborée par Luc Jourdan sur le millésime 2021, incarne parfaitement l’esprit des Terrasses-du-Larzac. Ce vin rouge, issu d’un assemblage traditionnel des cépages du Languedoc – souvent Syrah, Grenache et Mourvèdre, parfois complété par du Carignan ou du Cinsault selon les choix du vigneron – révèle une robe profonde et intense. La vinification privilégie généralement des extractions douces et des élevages soignés, permettant d’exprimer la pureté du fruit, la fraîcheur du terroir, et la finesse des tanins.

Le vignoble des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un microclimat remarquable, marqué par de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui confère aux vins une belle fraîcheur et une maturité maîtrisée. Les sols, composés de cailloutis calcaires, d’argiles rouges et de galets roulés, participent à la complexité et à la minéralité des vins. Cette jeune appellation, au nord-ouest de Montpellier, est aujourd’hui un pilier de la viticulture languedocienne par la richesse de ses terroirs et la passion de ses vignerons.

La cuvée "Au delà des Rêves" se prête volontiers à des accords raffinés. Elle s’harmonisera avec une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, une daube de bœuf à la languedocienne, ou un magret de canard grillé. Pour garder un esprit régional, des fromages de caractère – comme un vieux pélardon ou une tome de brebis affinée – révèleront également toute sa complexité.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et sa texture veloutée, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure, surtout si le vin est encore jeune. Cette étape favorisera le développement de ses parfums et l’harmonie en bouche, offrant une dégustation élégante, représentative du grand potentiel des Terrasses-du-Larzac.