Vins Terrasses-du-larzac Domaine Saint Sylvestre - 2017

Le Domaine Saint Sylvestre, dans l’appellation Terrasses-du-Larzac, propose ici un vin rouge de 2017 qui incarne parfaitement l’identité de ce terroir occitan d’exception. Ce vin sec, mis en magnum pour une garde optimale, associe généralement des cépages typiques du Sud, tels que la syrah, le grenache et le mourvèdre, parfois accompagnés d’une touche de carignan. Le millésime 2017 se distingue par sa belle maturité, un ensoleillement généreux, mais des nuits suffisamment fraîches pour préserver la fraîcheur aromatique. Après une vendange généralement manuelle et une vinification soigneuse, l’élevage sous bois apporte de la structure et des touches épicées.

Les Terrasses-du-Larzac se situent dans le nord du Languedoc, sur les contreforts du causse du Larzac, entre l’Hérault et le Larzac. Cette zone bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des vents. Les vignes s’enracinent sur des sols complexes, mêlant galets roulés, éboulis calcaires et sols argilo-sableux, offrant aux vins à la fois puissance et élégance. Le vignoble, reconnu en appellation propre depuis 2014, jouit d’une histoire ancienne et d’une dynamique récente portée par des vignerons exigeants tel que le Domaine Saint Sylvestre.

Ce vin, généreux mais structuré, s’accordera particulièrement bien avec des viandes grillées ou mijotées comme un carré d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, un magret de canard aux figues ou encore une daube de bœuf à la languedocienne. Les saveurs méditerranéennes, tapenades, tian de légumes ou fromages affinés comme le roquefort ou le pélardon, feront aussi de superbes compagnons.

Pour une dégustation optimale en magnum, il est conseillé de carafer le vin une heure à l’avance afin de révéler toute son ampleur aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement sa palette de fruits noirs, d’épices et de notes légèrement boisées. Profitez de sa belle structure tannique et de son potentiel de garde, tout en savourant sa fraîcheur caractéristique des Terrasses-du-Larzac.