Vins Terrasses-du-larzac Castelbarry - Le Salut de la terre - 2019

La cuvée "Le Salut de la terre" 2019 du Château Castelbarry, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec issu de l’un des terroirs les plus réputés du Languedoc. Majoritairement composée des cépages traditionnels du Sud comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, cette cuvée exprime tout le caractère méditerranéen et la complexité de son origine. Vendangé avec soin, ce millésime 2019 bénéficie d’un élevage attentif qui respecte la certification Haute Valeur Environnementale (HVE), garantissant à la fois une expression authentique du terroir et une démarche durable. En bouche, le vin déploie une belle structure : les tanins, affûtés mais polis, proposent une harmonie entre fruits noirs mûrs, épices douces, touches de garrigue et une minéralité sous-jacente rappelant la pierre chauffée.

Le vignoble des Terrasses-du-Larzac, situé au nord-ouest de Montpellier, est caractérisé par un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les écarts thermiques entre le jour et la nuit. Ces conditions climatiques favorisent la maturation lente du raisin et préservent fraîcheur et complexité aromatique. Les sols, très variés, alternent entre galets roulés, argiles rouges, calcaires et schistes, permettant aux racines des vignes de puiser richesse et nuances. Cette mosaïque de terroirs, associée à l’histoire viticole millénaire de la région, explique la singularité et l’élégance des vins produits ici.

Ce vin appelle des accords savoureux, tournés vers la gastronomie méridionale. Il sublimera une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives noires ou encore un tajine d’agneau aux pruneaux. Pour une expérience locale, mariez-le avec une gardiane de taureau ou une tielle de Sète. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, lui feront également honneur.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Ainsi, il exprimera pleinement sa richesse aromatique et la finesse de sa texture, offrant un beau moment de convivialité.