Vins Terrasses-du-larzac Pioch des Oliviers - 2019

Le Pioch des Oliviers 2019, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec qui exprime toute la personnalité de ce terroir renommé du Languedoc. Bien que les cépages ne soient pas explicitement indiqués, la région met traditionnellement en avant diverses variétés telles que grenache, syrah, mourvèdre, parfois carignan et cinsault. Le style des vins des Terrasses-du-Larzac est souvent caractérisé par une belle intensité aromatique marquée par les fruits noirs mûrs, des notes d’épices douces, de garrigue, parfois de réglisse ou de poivre selon la vinification. L’élevage, variable selon les domaines, apporte du fondu et une structure tannique modérée, adaptée aux millésimes récents tels que 2019.

Le Languedoc, et plus particulièrement le secteur des Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la fraîcheur des contreforts des Cévennes. Les fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente des raisins, propice à l’expression aromatique et à la fraîcheur des vins. Le sol, composé de galets roulés, de calcaires, de schistes ou de grès selon les parcelles, participe à la complexité et à la structure typique des rouges de cette appellation. Historiquement, la région connaît une réelle montée en gamme depuis quelques décennies et s’impose parmi les meilleurs terroirs du Languedoc, privilégiant la qualité à la quantité.

Pour accompagner ce vin, tournez-vous vers une cuisine généreuse et du sud : une épaule d’agneau confite rehaussée de thym et de romarin, un cassoulet traditionnel ou même des plats méditerranéens comme une ratatouille ou un magret de canard grillé seront sublimés. Les fromages affinés, notamment ceux au lait de brebis, feront également un bel accord.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce rouge autour de 16-18°C, après un léger carafage d’une trentaine de minutes afin de permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. Ce 2019 devrait offrir dès à présent un joli plaisir, tout en pouvant encore gagner en complexité avec quelques années de garde.