Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - Les Clapas - 2023

Le Domaine Pas de l’Escalette, installé au pied du Larzac, propose avec sa cuvée Les Clapas 2023 un vin rouge qui incarne l’expression authentique de son terroir. Ce vin, issu d’un assemblage typique de l’appellation Terrasses-du-Larzac, marie généralement divers cépages méditerranéens bien adaptés à la région, comme la syrah, le grenache ou le carignan, mais l’assemblage précis peut varier selon le millésime et les choix du domaine. La vinification, résolument axée sur la préservation de la fraîcheur et la pureté du fruit, met en avant la finesse des arômes sans excès de bois. Cette cuvée révèle souvent des notes de fruits rouges bien mûrs, d’épices douces et de garrigue, avec une bouche ample, des tanins soyeux et une belle finale persistante.

Les Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc, bénéficient d’un climat marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui apporte équilibre et fraîcheur naturelle aux vins de la région. Les sols caillouteux, riches en éboulis calcaires, offrent un drainage optimal, permettant aux vignes de puiser leur caractère dans les profondeurs du terroir. L’histoire de cette appellation est jeune en termes de reconnaissance officielle, mais le vignoble puise ses racines dans une tradition viticole ancienne, avec un fort engagement pour des pratiques respectueuses de l’environnement.

Au niveau des accords mets-vins, ce vin rouge du Larzac sera particulièrement à son aise avec des viandes grillées, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard rôti. Les plats méditerranéens, tel un tian de légumes ou une daube de bœuf aux olives, révèleront également toute sa complexité et sa rondeur. N’hésitez pas à le servir avec des fromages affinés à pâte dure, typiques du sud, pour prolonger le plaisir en fin de repas.

Pour apprécier pleinement la cuvée Les Clapas 2023, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C, après l’avoir éventuellement aérée en carafe pour libérer toute la richesse de ses arômes. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant pour sa gourmandise juvénile, mais saura aussi évoluer avec quelques années de garde.