Vins Terrasses-du-larzac Mas du Cayre - Au cœur du Cal Cayre - 2024

Le Mas du Cayre, avec sa cuvée "Au cœur du Cal Cayre" issue de l'appellation Terrasses-du-Larzac dans le Languedoc, offre un bel exemple de ce que la région sait produire en rouge sec. Millésimé 2024, ce vin s’inscrit dans la jeune tradition dynamique de la zone, réputée pour l’expressivité et la générosité de ses vins. Les assemblages dans les Terrasses-du-Larzac font généralement appel à un éventail de cépages méridionaux tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Carignan, mais les proportions peuvent grandement varier selon les vignerons et il est ici plus avisé de souligner le style allié à son fruité mûr, sa structure charmeuse et ses notes épicées caractéristiques. Élevé typiquement en cuve ou sous bois selon les choix de la maison, ce vin laisse présager un profil à la fois chaleureux, frais et long en bouche.

Les Terrasses-du-Larzac occupent une place à part en Languedoc. Le terroir y est marqué par l’influence du causse du Larzac, qui assure des nuits fraîches même en plein été, favorisant la maturité lente des raisins. Les sols, très caillouteux et variés – galets roulés, marne, argile calcaire – apportent complexité et fraîcheur. Depuis une vingtaine d’années, cette appellation s’est imposée grâce à une nouvelle génération de vignerons réunissant traditions méditerranéennes et recherche de finesse. Le climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par l'altitude et les courants d’air frais venus des montagnes voisines, permet d’élaborer des vins alliant puissance, équilibre et élégance.

Ce type de vin rouge offre de beaux accords sur des viandes de caractère : un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou encore une gardiane de taureau, spécialité de la région. Il saura aussi mettre en valeur une cuisine méditerranéenne, cuisine de légumes grillés, tian ou ratatouille, ainsi que des fromages affinés comme le Pélardon des Cévennes.

Pour apprécier pleinement la cuvée Au cœur du Cal Cayre, il est recommandé de la servir légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C. Un passage en carafe d’une heure pourra permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique, surtout dans sa jeunesse. À savourer dès maintenant pour son fruité, mais il pourra aussi se bonifier quelques années en cave.