Le Mas de l’Écriture, avec sa cuvée Les Pensées 2015, est un rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Ce vin, élaboré au sein d’un domaine reconnu pour son exigence et sa recherche d’équilibre, incarne brillamment l’esprit de cette appellation. Les assemblages en Terrasses-du-Larzac reposent la plupart du temps sur un mariage harmonieux de cépages méridionaux comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Carignan, bien que la composition exacte puisse varier selon les millésimes et les choix du vigneron. Le millésime 2015, solaire et généreux, confère à cette cuvée une profondeur aromatique marquée, généralement caractérisée par des fruits noirs mûrs, des notes d’épices, de garrigue, de réglisse et parfois une touche florale. L’élevage, souvent en fûts mais avec une délicatesse typique du Mas de l’Écriture, vise à respecter le fruit tout en apportant de la structure et de l’élégance.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac est l’un des plus fascinants du Languedoc. Située au pied du plateau du Larzac, la région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et des écarts thermiques marqués entre le jour et la nuit. Les sols, variés et complexes, mêlent cailloutis calcaires, argiles et galets roulés, offrant ainsi aux raisins une alimentation hydrique maîtrisée et une grande expression aromatique. L’histoire viticole de la région est ancienne, et la reconnaissance en appellation indépendante démontre la qualité et la typicité de ces vins, souvent puissants, élégants et dotés d’un potentiel de garde remarquable.
Pour les accords mets-vins, ce style de vin s’épanouit avec des plats méditerranéens riches en saveurs : une daube de bœuf aux olives, un agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore un cassoulet traditionnel. Les notes épicées et la structure tannique du vin se marient également très bien avec des viandes grillées, des tajines ou une cuisine à base de champignons et de légumes rôtis.
Je vous recommande de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre au vin de déployer sa palette aromatique. Ce 2015 pourra encore évoluer quelques années en cave pour les amateurs de complexité tertiaire, mais il se montre déjà très harmonieux après une belle aération.
