Vins Terrasses-du-larzac Domaine Saint-Jean d'Aumières - Les Perles d'Or - 2013

Le Domaine Saint-Jean d'Aumières signe avec la cuvée Les Perles d'Or 2013 un vin rouge issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac, référence montante du Languedoc. Si le détail des cépages n'est pas précisé, il est courant que ces vins se composent d'assemblages typiques de la région, où Syrah, Grenache et Mourvèdre tiennent régulièrement la vedette, parfois accompagnés de Carignan ou de Cinsault. Le millésime 2013 offre souvent de bonnes maturités alliées à une fraîcheur bienvenue, traduite par des tanins soyeux et une palette aromatique généreuse. Les méthodes de vinification peuvent varier mais privilégient chez les meilleurs domaines une extraction maîtrisée, permettant des rouges profonds, gourmands, portés sur le fruit noir mûr, la garrigue, les épices douces et parfois d’élégantes notes boisées si un élevage en fût a été partiellement mené.

Les Terrasses-du-Larzac profitent d’un terroir d’exception. À la confluence des influences méditerranéennes et des reliefs caussenards, le vignoble s’épanouit sur des sols variés de cailloutis calcaires, schistes et marnes, avec des parcelles parfois perchées à bonne altitude. Ce microclimat, marqué par des écarts de température entre le jour et la nuit, favorise la lente maturation des raisins, gage d’équilibres remarquables. La région, pétrie d'histoire viticole, connaît depuis deux décennies un véritable renouveau, porté par des vignerons exigeants et attachés à révéler la typicité de leurs sols.

Pour valoriser la structure et la richesse aromatique de ce 2013, accompagnez-le de mets savoureux : un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou un cassoulet de Castelnaudary amplifieront ses notes épicées et sa profondeur. Plus simplement, une planche de charcuteries artisanales et de fromages affinés du Languedoc saura également mettre ce vin en valeur.

Pour la dégustation, prévoyez de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre à ce vin d’exprimer toute sa complexité et sa finesse.