Vins Terrasses-du-larzac Fonjoya - Eissiróc - 2022

La cuvée Eissiróc 2022 du domaine Fonjoya, en AOC Terrasses-du-Larzac, incarne parfaitement l’expression généreuse des grands rouges du Languedoc. Ce vin, issu de l’assemblage traditionnel mais non précisé de l’appellation, propose vraisemblablement un bel équilibre entre puissance, fruit et fraîcheur. Les vins rouges de cette région sont souvent élaborés à partir d’une combinaison de cépages comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, amenant des arômes de fruits noirs mûrs, des notes épicées et parfois une touche florale. Les vinifications dans ce secteur visent à préserver l’authenticité du fruit tout en développant une structure tannique élégante, permettant au vin de séduire autant dans sa jeunesse qu’après quelques années de garde. Le millésime 2022, caractérisé par une année solaire, donne en général des rouges particulièrement expressifs, avec une belle maturité de raisin tout en gardant de la fraîcheur.

Les Terrasses-du-Larzac se situent au nord-ouest de Montpellier, sur des sols argilo-calcaires et caillouteux, qui bénéficient d’un microclimat rafraîchi par les nuits contrastées. Cette amplitude thermique favorise une maturation lente et une belle complexité aromatique. C’est une région où la vigne est cultivée depuis l’époque romaine. Aujourd’hui, ce terroir compte parmi les plus recherchés du Languedoc, réputé pour la finesse et l’intensité de ses rouges, portés par une identité méditerranéenne affirmée.

Pour accorder ce vin, orientez-vous vers des mets à la hauteur de sa générosité et de sa structure : une épaule d’agneau rôtie aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, ou encore une daube languedocienne. Les plats à base de viande mijotée et les fromages affinés de brebis sont également des compagnons idéaux. Si vous souhaitez célébrer la tradition locale, une gardianne de taureau ou un cassoulet trouveront dans ce vin un très bel écho.

Pour la dégustation, servez la cuvée Eissiróc légèrement rafraîchie, autour de 16 à 18°C, après un passage en carafe qui révélera toute la palette aromatique du vin. Ce moment mettra en valeur la complexité, la fraîcheur et la profondeur typiques des belles réussites des Terrasses-du-Larzac.