Vins Terrasses-du-larzac Les 8 Sarments - Pulse - 2022

La cuvée Pulse 2022 du domaine Les 8 Sarments, issue de l’appellation Terrasses-du-Larzac, s’inscrit dans l’excellence des vins rouges du Languedoc. Bien que l’assemblage spécifique ne soit pas détaillé, ce terroir favorise généralement des cuvées construites autour de cépages tels que la Syrah, le Grenache, et le Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan ou du Cinsault. Cultivé en agriculture biologique, ce vin illustre un engagement pour le respect du terroir et de l’environnement, offrant souvent une expression pure et authentique de la région. La vinification privilégie en général une belle extraction pour préserver la fraîcheur, l’éclat du fruit et des tanins soyeux, tout en valorisant la typicité aromatique de la garrigue et des fruits noirs, mêlés à des touches d’épices douces.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un microclimat remarquable en Languedoc : les nuits fraîches venant du Massif Central tempèrent les fortes chaleurs méditerranéennes, permettant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols y sont variés, mêlant cailloutis, argilo-calcaires, et éboulis, ce qui confère souvent profondeur et complexité aux vins. Reconnu en AOC depuis 2014, le secteur s’est forgé une réputation pour la qualité et l’élégance de ses vins rouges, structurés, savoureux et taillés pour la garde ou une dégustation déjà plaisante dans leur jeunesse.

En accord mets-vins, ce rouge structuré mais porté par de la fraîcheur accompagnera idéalement une cuisine méridionale : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un tajine de légumes méditerranéens ou un cassoulet revisité feront ressortir ses épices et ses notes de fruits mûrs. Plus simplement, des fromages affinés comme un tomme de brebis ou un pélardon seront parfaits.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir cette cuvée Pulse à 16-17°C, après une aération préalable ou un passage en carafe, qui favorisera l’expression de son bouquet, tout en préservant sa vivacité et son équilibre.