Vins Terrasses-du-larzac Mathieu Torquebiau - L'Hermas - 2013

La Cuvée L’Hermas 2013 du Château Mathieu Torquebiau s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges des Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. On devine, à travers son identité et son origine, une vinification attentive et des assemblages qui mettent en valeur le caractère puissant, équilibré et méditerranéen de ce terroir. Ce vin, élaboré en 2013, présente aujourd’hui une maturité intéressante. Sa structure laisse imaginer une belle complexité aromatique, où des notes de fruits noirs compotés, d’épices douces et de garrigue se conjuguent à des touches de cuir et de sous-bois, issues d’un élevage souvent discret mais bien intégré. Le style des Terrasses-du-Larzac se caractérise généralement par une juste fraîcheur en bouche, une certaine élégance et des tanins soyeux, tout en restant fidèle à la gourmandise solaire du Languedoc.

La région des Terrasses-du-Larzac s’étend au nord-ouest de Montpellier, entre plateaux calcaires, collines et vallées caillouteuses, offrant ainsi une mosaïque de terroirs. Ici, le climat est marqué par des écarts de températures entre jour et nuit, particulièrement favorables à la maturation lente du raisin, facteur-clé de la finesse et de la fraîcheur qui distinguent cette appellation. Ce vignoble doit son nom au massif du Larzac, et a gagné en notoriété pour sa capacité à produire des vins à la fois concentrés et équilibrés, souvent avec une empreinte aromatique typiquement languedocienne : laurier, thym, olive noire, ainsi qu’une belle minéralité.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des viandes de caractère : un agneau rôti aux herbes, un magret de canard grillé ou un civet de sanglier mettront en valeur sa puissance et ses notes épicées. Les plats régionaux comme la gardiane de taureau ou un cassoulet languedocien seront tout aussi pertinents. Côté fromages, tournez-vous vers la tomme de brebis ou le Roquefort en fin de repas.

Un vin de cette maturité réclame d’être servi légèrement rafraîchi, à une température idéale de 16-17°C, après une éventuelle décantation d’une heure pour libérer toute la complexité de ses arômes tertiaires. Voilà une bouteille qui promet de beaux accords et de belles émotions à table.