Vins Terrasses-du-larzac Domaine L'Egisette - Terre Astrale - 2023

Le Domaine L'Egisette propose ici sa cuvée Terre Astrale 2023 issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, en Languedoc. Ce vin rouge, élaboré dans une exploitation certifiée en agriculture biologique, est probablement constitué d’un assemblage traditionnel de la région, quoique la composition exacte des cépages ne soit pas précisée. Il est cependant raisonnable de supposer que l’on retrouve, selon l’usage local, différents cépages méditerranéens tels que la syrah, le grenache, le mourvèdre, peut-être complétés par du carignan ou du cinsault. La vinification en rouge, sur un millésime récent, met souvent l’accent sur la fraîcheur du fruit, accompagnée d’une structure tannique équilibrée et de notes épicées typiques des vins de ce secteur.

L’appellation Terrasses-du-Larzac s’est forgée une solide réputation parmi les crus du Languedoc. Située au nord-ouest de Montpellier, entre piémont et contreforts du Larzac, elle bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et des amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit. Cette particularité climatologique favorise une lente maturation des raisins et confère aux vins une belle fraîcheur ainsi qu’une grande complexité aromatique. Les sols, mosaïque d’argiles, de calcaires, de galets roulés et de schistes, apportent richesse et profondeur à l’ensemble, tandis que l’histoire ancienne des vignobles de la région, longtemps dévolus aux abbayes, imprègne le caractère du terroir.

Côté accords, la Terre Astrale 2023, avec sa jeunesse et sa vivacité, accompagnera merveilleusement des plats relevés mais équilibrés. Pensez à des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de garrigue, un magret de canard légèrement rosé, ou un cassoulet régional. Les légumes du soleil rôtis, une ratatouille, ou un tian de légumes réveilleront aussi toute la palette aromatique du vin. Pour une touche locale et conviviale, une planche de charcuterie artisanale languedocienne ou des fromages affinés—comme un pélardon—seront également de beaux alliés.

Je vous recommande de carafer ce vin une demi-heure avant le service, afin d’exprimer toute la richesse de ses arômes. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, pour préserver sa fraîcheur et son fruité, tout en laissant s’ouvrir pleinement la structure caractéristique de l’appellation. Nul doute que cette cuvée signée Domaine L’Egisette saura s’apprécier autant à l’apéritif qu’autour d’une belle table conviviale.