Vins Terrasses-du-larzac La Croix Chaptal - Vendanges de Novembre - 2015

La Croix Chaptal propose ici une cuvée singulière, issue du millésime 2015, en provenance de l’appellation Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Cette « Cuvée Vendanges de Novembre » rouge moelleuse sort des sentiers battus, offrant une expression généreuse du terroir, marquée par une maturité poussée des raisins cueillis tardivement, en plein automne. Les cépages précis de cet assemblage ne sont pas renseignés, mais l’appellation fait généralement la part belle à différents cépages méridionaux qui s’expriment avec ampleur et gourmandise. Vinifiée dans l’esprit des vendanges tardives, cette cuvée offre une onctuosité en bouche, soutenue par un fruit confit, des notes de cerise noire, de pruneau, et des touches d’épices douces sur une trame soyeuse.

Niché entre les contreforts des Cévennes et la plaine languedocienne, le vignoble des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un microclimat alternant chaleur diurne et fraîcheur nocturne. Ce contraste favorise une belle maturité phénolique tout en préservant l’équilibre du vin. Les sols caillouteux, mêlant éboulis calcaires et grès rouges, participent à la complexité et à la finesse aromatique des vins de la région. Le Languedoc, avec son histoire de renouveau qualitatif et son esprit d’innovation, s’illustre ici dans un registre rare de vins moelleux rouges, à la fois intenses et élégants.

Ce type de vin moelleux se prête à de beaux accords, notamment sur une cuisine mêlant douceur et caractère. Il accompagnera parfaitement un magret de canard aux cerises, un pigeon mijoté aux figues, ou encore une tarte au chocolat noir et pruneaux. Pour les gourmands, il s’accordera avec des fromages affinés comme une fourme d’Ambert ou un bleu des Causses, offrant un joli contraste sucré-salé. Un vin à savourer aussi bien en apéritif gourmand qu’en fin de repas.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans enfermer sa sucrosité. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir harmonieusement.