Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - 2024

Le Domaine Pas de l'Escalette, situé dans l'appellation Terrasses-du-Larzac au cœur du Languedoc, propose ici un vin rouge millésimé 2024, présenté en magnum. Ce vin sec s’inscrit généralement dans la tradition des rouges languedociens, réputés pour leur équilibre entre fraîcheur, intensité fruitée et complexité aromatique. Si les cépages typiques de l'appellation peuvent varier, il est courant d’y retrouver des assemblages mêlant Syrah, Grenache, Mourvèdre, voire Carignan ou Cinsault, qui apportent chacun leur personnalité. Selon les méthodes coutumières de la maison, ce vin devrait bénéficier d'une vinification soignée, favorisant l’expression du terroir et préservant la vivacité du fruit.

Le vignoble des Terrasses-du-Larzac profite d’un environnement exceptionnel, situé au pied du plateau du Larzac. Le climat y est plus frais qu’en plaine, avec des écarts thermiques marqués entre le jour et la nuit, ce qui favorise la maturité lente et progressive des raisins et préserve leur acidité naturelle. Les sols, principalement composés de cailloutis calcaires, de schistes et de grès, confèrent aux vins une belle minéralité et beaucoup de finesse. Cette sous-région du Languedoc s’est démarquée au fil des dernières décennies par la qualité et l’authenticité de ses productions, de plus en plus recherchées par les amateurs.

Ce style de vin, généralement puissant mais élégant, s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne généreuse. Pensez à le servir avec une épaule d’agneau confite aux herbes, un cassoulet revisité ou des grillades de viandes accompagnées de légumes du soleil. Les plats régionaux comme la gardianne de taureau ou une daube de bœuf seront également de belles associations, ainsi que des fromages affinés à pâte dure.

Pour apprécier pleinement ce magnum de Terrasses-du-Larzac, privilégiez une température de service comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à carafer le vin une demi-heure avant dégustation pour l’aider à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse, afin de révéler toute la richesse de ses arômes et la profondeur de sa structure.