Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - Les Petits Pas - 2023

Le Domaine Pas de l’Escalette propose avec sa cuvée Les Petits Pas 2023 un vin rouge certifié biologique, incarnant la fraîcheur et la pureté du terroir des Terrasses du Larzac, une appellation renommée du Languedoc. Cette cuvée met en lumière tout le savoir-faire du domaine dans la recherche de l’équilibre et de l’expression du lieu. Même si l’assemblage précis des cépages n’est pas formellement indiqué, le style du vin évoque souvent des cépages méditerranéens traditionnels de la région tels que le Grenache, la Syrah ou le Carignan. L’accent est toutefois mis ici sur la finesse plus que sur la puissance, avec une vinification attentive permettant de préserver la fraîcheur et le fruit tout en révélant le caractère “garrigue” des sols du terroir.

Située au pied du plateau du Larzac, cette zone viticole jouit d’un microclimat particulier, marqué par de fortes amplitudes thermiques grâce à l’altitude et à l’influence rafraîchissante des montagnes. Ces conditions permettent une maturation lente des raisins, gage d’une belle complexité aromatique et d’une fraîcheur particulièrement appréciée dans un contexte sudiste. Le sol rocailleux, composé de cailloutis calcaires, apporte minéralité et structure aux vins. L’histoire du vignoble est celle d’un renouveau qualitatif entamé ces dernières décennies, avec un engagement marqué pour la viticulture biologique et respectueuse de l’environnement.

Le style du vin, centré sur la gourmandise et la fraîcheur, en fait un compagnon idéal pour des viandes rôties, un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti accompagné de légumes grillés, ou encore des plats de la cuisine languedocienne tels que la gardianne de taureau. Il s’accordera également avec des fromages affinés, en particulier ceux à pâte persillée.

Il est conseillé de déguster Les Petits Pas 2023 à une température de 15 à 17°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une petite heure si le vin paraît encore un peu jeune. Cette pratique permettra d’apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges et noirs, ses notes d’épices douces et sa belle énergie.