Vins Terrasses-du-larzac Domaine Plan de l'Homme - Habilis - 2019

Le Domaine Plan de l’Homme signe ici la cuvée Habilis 2019, un vin rouge issu de l’appellation renommée Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Comme souvent sur ce secteur, le vin semble être un assemblage de cépages typiques de la région, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou éventuellement le Carignan, sans certitude sur les proportions exactes. Ce millésime 2019, élégant, témoigne d’une belle maturité du fruit. La vinification, dans l’esprit languedocien, recherche généralement la franchise d’expression : extraction douce des tanins, mises en valeur des arômes primaires, pour livrer un vin vibrant, à la fois solaire et équilibré.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’une situation géographique unique, en piémont du Causse du Larzac, où l’altitude et l’influence continentale tempèrent la générosité du climat méditerranéen. La fragmentation des terroirs — galets roulés, argilo-calcaires et zones schisteuses — offre aux vignes une belle diversité de sols, et donc une palette aromatique complexe. L’histoire viticole de cette région est portée par un renouveau qualitatif amorcé dans les années 1990, et aujourd’hui, Terrasses-du-Larzac s’affirme comme une des appellations phares du Sud, célébrée pour ses vins à la fois puissants et raffinés.

Pour accompagner ce rouge expressif, privilégiez des plats de caractère, à la hauteur de son tempérament méditerranéen : un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, un cassoulet languedocien ou de la joue de bœuf confite. Les fromages affinés, comme un vieux cantal ou un roquefort, s’associeront également parfaitement à sa structure et à sa richesse aromatique.

Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la palette de son terroir. Si vous le souhaitez, ce vin peut aussi gagner en complexité après quelques années de garde.