Vins Terrasses-du-larzac Fonjoya - Claude Saint-Julien - 2022

La cuvée Claude Saint-Julien 2022 du domaine Fonjoya est issue de l’appellation Terrasses-du-Larzac, emblématique de la région du Languedoc. Ce vin rouge, en sec, incarne l’élégance et la générosité typiques de ce secteur renommé pour ses vins de caractère. Si l’assemblage précis n’est pas indiqué, les rouges de cette appellation reposent habituellement sur un mariage subtil de cépages méridionaux, où l’on retrouve souvent du grenache, de la syrah, du mourvèdre, parfois complétés par du carignan ou du cinsault. Leur vinification vise à exprimer la générosité du fruit, la fraîcheur naturelle du terroir ainsi qu’une certaine structure tannique, souvent maîtrisée pour conserver accessibilité et gourmandise dès la jeunesse.

Les Terrasses-du-Larzac se situent au pied du plateau calcaire du Larzac, dans la partie nord du Languedoc. Ce microclimat bénéficie d’écarts de température notables entre le jour et la nuit, favorisant une maturité lente des raisins et une fraîcheur bienvenue dans les vins. Les sols mêlent galets roulés, éboulis calcaires et argiles rouges, conférant typicité et complexité aromatique. Berceau d’une viticulture dynamique, la région a vu émerger depuis plusieurs décennies de nombreux domaines novateurs, qui participent à la renommée croissante de ce vignoble.

Ce vin accompagnera idéalement des viandes grillées ou en sauce, telles qu’un agneau rôti aux herbes de la garrigue, de la daube de bœuf languedocienne ou un magret de canard poêlé. Côté fromages, privilégiez une tomme de brebis affinée. Par ailleurs, sa souplesse et ses arômes de fruits mûrs se marieront aisément avec des plats méditerranéens comme une ratatouille ou une tielle sétoise.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Terrasses-du-Larzac autour de 16°C à 18°C, après une légère aération dans une carafe afin de révéler toute la palette aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin pourra également reposer quelques années en cave pour développer une profondeur supplémentaire.