Vins Non spécifié Pas si vite - G.S.M grande réserve - 2021

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, « Pas si vite » 2021, Cuvée G.S.M Grande Réserve, est une cuvée rouge élaborée dans le Languedoc à partir d’un assemblage typique des crus méridionaux : Grenache, Syrah et Mourvèdre (d’où le nom G.S.M). Chaque cépage apporte ses qualités : le Grenache pour la rondeur et les fruits mûrs, la Syrah pour la structure et la fraîcheur épicée, le Mourvèdre pour la profondeur et la touche sauvage. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté dans le Sud de la France, confère à ce vin une belle fraîcheur et des tanins mûrs, tout en maintenant de la vivacité. La sélection « Grande Réserve » évoque souvent un élevage plus long, possiblement en fût, qui complexifie le profil aromatique autour de notes de réglisse, de garrigue, de fruits noirs et d’épices douces.

Le Languedoc, vaste vignoble bordé par la Méditerranée, bénéficie d’un ensoleillement généreux tempéré par le vent et la proximité de la mer. Les sols pierreux, souvent argilo-calcaires avec des schistes ou galets roulés, assurent un drainage optimal et participent à la concentration des arômes dans les raisins. Longtemps réservé à une production abondante, le Languedoc a connu, depuis plusieurs décennies, une véritable révolution qualitative, portée par une nouvelle génération de vignerons soucieux de révéler la richesse des terroirs. C’est aujourd’hui une des régions les plus dynamiques de France, où l’on trouve de superbes vins d’assemblage.

Pour honorer ce vin généreux et structuré, privilégiez des viandes rôties ou mijotées, comme un agneau de sept heures, un magret de canard aux figues, ou une daube de bœuf à la provençale. L’accord sera tout aussi délicieux avec des plats méditerranéens relevés (tajine d’agneau aux olives), ou des fromages affinés à pâte dure. Les plats de la région, comme le cassoulet ou une gardiane de taureau, mettront idéalement en valeur la gourmandise et la puissance de la cuvée.

Servez ce vin autour de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour aérer ses arômes. Je vous recommande de le déguster dans des verres de belle taille afin d’apprécier pleinement son bouquet expressif et sa texture soyeuse.