Vins Non spécifié L'Enclos Ormesson - 1996

Avis Viniou

Le millésime 1996 du Château L'Enclos Ormesson, issu du Languedoc, est un vin rouge sec qui, bien que ne relevant pas d’une appellation d’origine contrôlée spécifique, s’inscrit pleinement dans la tradition des vins du Sud de la France. Sans précision explicite sur l’assemblage, on peut supposer que ce vin fait la part belle aux cépages emblématiques de la région comme le Grenache, la Syrah, ou le Carignan, très présents dans le Languedoc et apportant chacun leur typicité : fruité généreux, notes d’épices, structure et fraîcheur. Récolté en 1996, ce vin porte la marque d’un millésime contrasté dans le Sud, où la chaleur estivale tempérée par quelques pluies a favorisé des maturités optimales tout en gardant de la fraîcheur.

Le Languedoc, reconnu mondialement pour sa diversité géographique et climatique, est une terre de vins historiques. Bénéficiant d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, marqué par le souffle du vent (la Tramontane), le vignoble repose sur un patchwork de sols : galets roulés, argilo-calcaires, schistes, grès. Cette mosaïque favorise l’expression de vins puissants mais équilibrés, alliant fruit, structure et parfois une touche de garrigue qui évoque les paysages alentours. Depuis des siècles, le Languedoc se réinvente et affirme sa place de choix parmi les grands vignobles de France, tout en valorisant ses méthodes traditionnelles.

Pour mettre en valeur ce vin rouge évolué, privilégiez des plats riches en saveurs et en textures. Un cassoulet toulousain, emblématique du Sud-Ouest, s’accordera à merveille avec ses arômes tertiaires et ses tanins fondus. Les viandes mijotées, comme un agneau aux herbes de Provence ou un confit de canard, rehausseront le caractère du vin. Pour un accord régional, une daube de boeuf aux olives noires ou une gardiane de taureau camarguais seraient particulièrement adaptés. Côté fromages, misez sur des pâtes pressées affinées telles que le cantal ou la tomme de brebis.

Pour apprécier pleinement ce vin d’âge vénérable, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C. Il est conseillé de l’ouvrir une heure à l’avance, voire de le carafer brièvement afin de révéler tout son bouquet complexe. Ainsi, vous profiterez de la richesse et de l’élégance que seul un vin patiné par le temps peut offrir.