Vins Non spécifié Côte de Boeuf - Syrah-Marselan - 2023

Avis Viniou

Issu d’un assemblage de Syrah et de Marselan, ce millésime 2023 du château Côte de Boeuf offre un profil typique des rouges languedociens. La Syrah apporte structure, intensité et des notes épicées tandis que le Marselan, croisement entre Grenache et Cabernet Sauvignon, complète par sa fraîcheur, ses nuances de fruits noirs et sa générosité en bouche. Vinifié en sec, ce vin dévoile une robe profonde, des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, relevés d’épices douces et parfois de touches de réglisse ou de violette, caractéristique de la Syrah. 2023, ayant bénéficié d’un climat ensoleillé mais suffisamment tempéré, a donné naissance à des vins équilibrés avec de beaux tanins souples.

Le Languedoc, vaste région viticole du Sud de la France, est reconnu pour son incroyable mosaïque de terroirs. Son climat méditerranéen très ensoleillé, ses étés chauds tempérés par la proximité de la mer, favorisent une maturité idéale du raisin tout en conservant une bonne vivacité. Les sols sont variés : schistes, calcaires, galets roulés, mais tous contribuent à la complexité aromatique des vins. Historiquement, le Languedoc fut longtemps le plus grand vignoble de France en superficie et, depuis quelques décennies, il connaît une remarquable montée en gamme, avec des vins modernes et expressifs, à l’image de cette cuvée.

Ce rouge convivial s’accordera merveilleusement avec des viandes rôties ou grillées, telles qu’une côte de bœuf (clin d’œil à son nom) simplement saisie, un magret de canard aux épices, ou des côtelettes d’agneau. Il accompagnera aussi très bien des plats régionaux comme la gardiane de taureau ou un cassoulet, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur et la structure du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, seront également de bons alliés.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Il pourra être carafé une heure avant le service pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer.