Vins Non spécifié Domaine Saint Pierre des Bois - Fûts de Chêne - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Saint Pierre des Bois nous propose ici une cuvée rouge millésimée 2023 portant la mention "Fûts de Chêne", révélant ainsi un élevage partiel ou total en barriques qui confère au vin structure, rondeur et complexité aromatique. Bien que l’assemblage exact ne soit pas renseigné, les vins rouges du Languedoc mettent traditionnellement en avant des cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan. Le millésime 2023 a bénéficié d’un hiver relativement doux suivi d’un printemps ensoleillé, et surtout d’un été chaud ayant permis une belle maturité phénolique, gage de profondeur et de richesse. L’élevage en fûts de chêne donne généralement des arômes de vanille, des notes toastées, voire légèrement épicées, qui complètent les fruits noirs et rouges mûrs typiques de l’appellation.

Le Languedoc, vaste région viticole s’étendant des contreforts des Cévennes jusqu'à la Méditerranée, possède une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité. Les vins bénéficient ici d’un climat méditerranéen : sèche, très ensoleillée et ventilée, idéale pour la maturité du raisin et la fraîcheur aromatique. Les sols varient considérablement, passant des schistes aux calcaires et galets roulés, mais partagent la capacité à apporter minéralité et complexité aux vins. La région est aujourd’hui en plein renouvellement, privilégiant la qualité et la typicité de ses cuvées, dans un esprit de respect des terroirs.

Ce rouge expressif accompagnera parfaitement une cuisine méditerranéenne et des plats régionaux tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet de Castelnaudary ou une gardiane de taureau. Vous pouvez également le marier à des fromages affinés ou des viandes grillées, où la puissance et la souplesse du vin viendront exalter les saveurs. Pour un accord végétarien, des aubergines confites ou un tian de légumes de saison seront idéals.

Je vous conseille de servir cette Cuvée Fûts de Chêne à une température de 16-18°C, après légère aération dans une carafe pour que le vin puisse pleinement s’exprimer et dévoiler la finesse de son élevage en fût. Bonne dégustation !