Vins Non spécifié Les Vignerons du Pays Ensérune - 1999

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, issu du millésime 1999 et élaboré par la cave Les Vignerons du Pays Ensérune, incarne l’authenticité des rouges du Languedoc. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, la maison est réputée pour assembler les cépages emblématiques de la région, tels que le Syrah, le Grenache, le Carignan et parfois le Mourvèdre. Le millésime 1999, à l’aube du XXIe siècle, fut marqué par un climat plutôt chaud et ensoleillé, permettant d’obtenir des raisins concentrés, à la maturité optimale. Les méthodes de vinification traditionnelles de la cave privilégient la richesse aromatique tout en préservant une juste structure tannique, essentielle à une belle capacité de garde.

Le Languedoc, vaste région méridionale, profite d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds, de faibles précipitations et des vents fréquents, tels que la tramontane, qui protègent la vigne des maladies. Les sols diversifiés, souvent composés d’argilo-calcaires, de galets roulés ou de schistes, contribuent à la complexité et à la personnalité des vins de cette zone, offrant profondeur et ampleur. Historiquement, le Languedoc est l’un des plus anciens vignobles de France, avec une tradition viticole remontant à l’Antiquité romaine, ce qui se reflète aujourd’hui dans la diversité des styles et le savoir-faire vigneron.

Ce vin rouge sec, richement évolué par son âge, s’accordera superbement avec des plats méridionaux puissants. Privilégiez des viandes mijotées telles qu’un cassoulet de Castelnaudary, un agneau grillé aux herbes de Provence ou une daube de bœuf. Les fromages affinés, tels qu’un vieux cantal ou un tome des Pyrénées, mettront également en valeur ses notes épicées, de cuir et de fruits confiturés.

Pour profiter pleinement des arômes développés par ces années de garde, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service et de déguster à une température de 16-18°C. Un verre à large ouverture favorisera l’expression de la complexité aromatique propre aux vieux vins du Languedoc.