Vins Non spécifié Fontes - Prieuré St-Hippolyte - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Prieuré St-Hippolyte 2019 du Château Fontes est un vin rouge sec issu du Languedoc, une région en plein renouveau qualitatif. Ce vin, bien qu’issu d’une appellation non spécifiée, témoigne du savoir-faire traditionnel du domaine. Élaboré à partir de cépages méditerranéens typiques tels que la Syrah, le Grenache, et possiblement le Mourvèdre ou le Carignan, il présente une robe profonde et un nez qui s’ouvre sur des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue. La vinification privilégie l’expression du terroir, avec une macération modérée pour préserver la fraîcheur du fruit, suivie souvent d’un élevage en cuve ou en fût, apportant une structure élégante mais sans excès de boisé. Le millésime 2019, généreux en soleil mais tempéré par quelques épisodes orageux, permet d’obtenir des vins expressifs, à la fois gourmands et équilibrés.

Le Languedoc, région historique de la viticulture française, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par la proximité de la mer et l’influence des vents locaux. Les sols, mêlant schistes, calcaires et galets roulés, confèrent vivacité et profondeur aux vins rouges. Si l’histoire du vignoble languedocien est ancienne, la région se distingue aujourd’hui par une dynamique qualitative tournée vers la diversité des terroirs et l’innovation dans la vinification tout en conservant une certaine rusticité typique.

Pour un accord réussi, optez pour une cuisine généreuse et ensoleillée. Ce vin accompagnera idéalement un cassoulet traditionnel, de l’agneau rôti aux herbes de Provence ou une ratatouille bien mijotée. Les spécialités locales comme la gardianne de taureau ou les grillades de viande rouge souligneront pleinement son caractère sudiste. Les amateurs de fromages pourront l’associer à des tommes affinées.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Prieuré St-Hippolyte 2019, servez-la légèrement rafraîchie, à une température de 16-17°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant dégustation ou passez le vin en carafe pour révéler sa palette aromatique et assagir ses tanins encore jeunes. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave pendant quelques années.