Vins Non spécifié Villa Dondona - 2021

La cuvée 2021 de Villa Dondona met en avant tout le caractère du Languedoc à travers un assemblage rouge, souvent composé de cépages typiques tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou le Carignan. Ce vin, issu d’une agriculture certifiée biologique, laisse présager le respect du sol et de la vigne, favorisant l’expression pure du terroir. Le millésime 2021 se distingue par une finesse bien dosée, modérée par des conditions météorologiques contrastées : de la fraîcheur, de la pluie et une belle maturité qui se mêlent pour offrir un vin équilibré, aux tanins soyeux et à la bouche structurée. L’élevage, réalisé majoritairement en cuve ou parfois en fût pour une partie de la cuvée, permet de préserver le fruité éclatant et la fraîcheur aromatique : on retrouve des notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue caractéristiques du sud.

Le Languedoc, région viticole historique du sud de la France, jouit d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec des influences maritimes modératrices. La diversité de ses sols, mêlant calcaires, schistes et argiles, offre une mosaïque de terroirs propices à la production de vins variés et expressifs. Jadis méconnue pour la qualité, cette région connaît depuis plusieurs décennies un renouveau spectaculaire grâce à l’engagement de vignerons passionnés et à la conversion au bio, à l’image de Villa Dondona.

Ce vin rouge, franc et aromatique, accompagne à merveille une cuisine du soleil : tajine d’agneau aux pruneaux, magret de canard aux figues ou encore ratatouille. Pour explorer un accord régional, mariez-le à une gardianne de taureau, spécialité camarguaise, ou à des grillades d’agneau relevées aux herbes de Provence.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant le repas pour qu’il s’exprime pleinement. Il révèlera alors la richesse de son fruité, la générosité de ses notes épicées et l’élégance naturelle de son terroir languedocien.