Le Domaine Saint Sylvestre 2011 rouge est une belle expression du Languedoc, issu généralement d’un assemblage typique des cépages du Sud, tels que la syrah, le grenache, le mourvèdre ou le carignan, selon les pratiques du domaine. Ce millésime 2011 se caractérise par la maturité de son fruit, une structure déjà bien intégrée et des tanins désormais fondus après plus de dix ans en cave. Le travail de vinification au domaine privilégie la précision, avec une sélection parcellaire et un élevage soigné, permettant au vin de gagner en complexité et en élégance au fil du temps.
Le Languedoc est une grande région viticole du sud de la France, bercée par un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l'influence des vents et de la mer. Les sols sont variés, alternant schistes, calcaires, argilo-calcaires et galets roulés, offrant une richesse propice à l’expression de vins puissants mais élégants. Le secteur où se trouve le Domaine Saint Sylvestre, autour d’Aniane et de Montpeyroux, jouit d'une réputation particulière pour la qualité de son terroir, qui a longtemps inspiré les plus grands noms de la région. L’histoire du Languedoc, marquée par une renaissance qualitative depuis la fin du XXe siècle, en fait aujourd’hui un pôle de créativité et de diversité.
Ce vin rouge à la maturité affirmée offre des notes de fruits noirs compotés, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche légèrement animale ou réglissée. Il s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne riche : agneau rôti aux herbes de Provence, tajine d’agneau aux pruneaux, canard aux olives ou encore un cassoulet traditionnel languedocien. Il se mariera aussi avec des fromages affinés, tel un laguiole ou une tomme de brebis.
Pour profiter au mieux de ce millésime abouti, il est conseillé de servir le vin à une température de 16-18°C après une éventuelle aération en carafe, afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Un verre de type bordeaux révélera au mieux sa profondeur et sa générosité.
