Vins Non spécifié Domaine La Condamine L'Evêque - Cuvée Spéciale Marie-Claude et Guy Bascou - 1994

Le Domaine La Condamine L’Evêque propose ici la Cuvée Spéciale Marie-Claude et Guy Bascou du millésime 1994, un vin rouge sec issu très probablement d’un assemblage caractéristique du Languedoc, mariant des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan. Ce millésime, aujourd’hui bien évolué, révèle les choix de vinification tournés vers la tradition languedocienne : extraction modérée, élevage soigné, et respect du fruit par une conduite douce des fermentations. Le vin, à maturité, offre une robe grenat tuilée, des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, de tabac blond, auxquels se mêlent encore des notes de fruits noirs confiturés. La bouche, ample et structurée, est désormais arrondie par le temps, avec des tanins fondus et une persistance chaleureuse.

Le Languedoc, région historique du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, avec des étés chauds, des hivers doux, et des vents marqués comme la tramontane. Le terroir, varié, mêle sols de schistes, argilo-calcaires et galets roulés, offrant complexité et diversité aux vins qui y naissent. Autrefois reconnu pour ses vins de grande production, le Languedoc connaît depuis les années 1980 une révolution qualitative impulsée par des vignerons passionnés comme la famille Bascou, plaçant le domaine parmi les adresses sérieuses de la région.

Ce vin, complexe et patiné par les années, appellera naturellement des accords de terroir. Il se mariera très bien avec un cassoulet traditionnel, une daube de bœuf languedocienne ou des côtelettes d’agneau aux herbes de Provence. Pour une touche plus locale, servez-le sur une gardianne de taureau ou une terrine de lapin. Les fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers accompagneront parfaitement ses arômes évolués.

Pour révéler toute la finesse de cette cuvée d’âge mûr, il conviendra de l’ouvrir une heure avant de la servir, éventuellement de la carafer avec délicatesse. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture soyeuse.