Vins Non spécifié Domaine Vaïsse - L'Aphyllanthe - 2019

Avis Viniou

La cuvée L’Aphyllanthe 2019 du Domaine Vaïsse est un vin rouge sec du Languedoc, région emblématique du sud de la France. Cette cuvée confidentielle met en lumière le talent du domaine à vinifier des assemblages de cépages méditerranéens typiques, sélectionnés pour exprimer la richesse et la sincérité de leur terroir. Le millésime 2019, gorgé de soleil, offre un vin intense, ample et parfaitement mûr, avec une structure solide et des tanins veloutés. La vinification au Domaine Vaïsse privilégie l’expression pure du fruit, par des extractions modérées, un élevage attentif et une utilisation mesurée du bois, apportant ainsi complexité et équilibre sans masquer la personnalité du vin.

Le Languedoc est une terre de contrastes, caressée par la Tramontane et baignée par la Méditerranée, offrant un climat chaud et sec, idéal pour la viticulture. Les sols du Languedoc, riches en galets roulés, argiles et calcaires, apportent minéralité et profondeur aux vins. Cette mosaïque de terroirs et ce climat ensoleillé permettent aux vignerons audacieux, tels que ceux du Domaine Vaïsse, de produire des vins de caractère où l’intensité aromatique se conjugue à une belle fraîcheur. Le Languedoc séduit depuis l’Antiquité par sa tradition viticole, aujourd’hui dynamisée par une nouvelle génération de domaines exigeants.

L’Aphyllanthe 2019 s’apprécie particulièrement en compagnie de mets méditerranéens relevés. Un carré d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf, des tajines d’épaule d’agneau ou des légumes méditerranéens grillés sublimeront ses arômes épicés et sa générosité. Vous pouvez également miser sur des fromages affinés à pâte dure ou semi-dure, comme le Cantal ou le Comté.

Je vous conseille de servir ce vin après l’avoir carafé une heure pour révéler toute sa palette aromatique, à une température de 16-18°C. Cela permettra d’apprécier au mieux sa richesse et son potentiel de garde.