Avis Viniou
Le Domaine La Terrasse d’Elise nous présente ici sa cuvée Le Pigeonnier 2023, un vin rouge sec typique de l’approche singulière de ce domaine dans le paysage du Languedoc. Issu d’un travail minutieux à la vigne et d’une philosophie respectueuse des sols et de l’environnement, ce vin s’inscrit dans la tradition des cuvées parcellaires qui font la renommée de la propriété. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, le domaine est connu pour sa mise en avant de cépages traditionnels du Languedoc, tels que le Cinsault, la Syrah, le Mourvèdre ou parfois le Carignan, toujours dans une recherche d’expression authentique du terroir. Sur ce millésime 2023, la vinification privilégie généralement une extraction douce afin de préserver le fruit et la fraîcheur, donnant un vin élégant, aux tanins souples, avec de belles notes de fruits rouges, une touche florale et quelques nuances épicées.
Le Languedoc s’étend le long du littoral méditerranéen, bénéficiant d’un climat chaud et lumineux, tempéré par la proximité de la mer et des influences montagnardes. Les sols variés, entre calcaires, schistes et galets roulés, permettent aux vignerons d’exprimer une grande diversité de styles. Ancrée dans une riche tradition viticole remontant à l’Antiquité, la région a entamé depuis plusieurs décennies une révolution qualitative, portée par des domaines comme La Terrasse d’Elise, qui valorisent l’individualité des parcelles et le respect du raisin.
Ce vin rouge sec du Languedoc se mariera parfaitement avec la cuisine méditerranéenne. On l’imagine accompagner une gardiane de taureau, un tian de légumes, une belle pièce d’agneau grillée aux herbes de Provence ou des plats à base de tomates confites et d’olives noires. Il saura également mettre en valeur un assortiment de charcuteries artisanales et de fromages de caractère.
Pour en apprécier toutes les nuances, je vous recommande de déguster ce vin à une température de 15-17°C, après une légère aération dans un verre adapté. Cela permettra à la fraîcheur du millésime 2023 et à la finesse de la vinification d’exprimer pleinement les arômes subtils signature du domaine.
