Le Domaine La Terrasse d’Elise, avec sa cuvée Le Pigeonnier 2021, offre un rouge du Languedoc à la personnalité affirmée. Ce vin, issu d’un assemblage soigné dont la nature précise des cépages n’est pas dévoilée par le domaine, témoigne de l'approche artisanale de Xavier Braujou, le vigneron passionné à la tête de ce domaine familial. Les rendements sont volontairement faibles pour privilégier la concentration et la pureté du fruit, et la vinification s’effectue de manière parcellaire avec un minimum d’intervention, souvent en cuves béton ou en petits fûts, pour exprimer au mieux le terroir et préserver la fraîcheur naturelle du vin. Le millésime 2021 apporte sa touche de finesse, avec une maturité maîtrisée et une structure élégante, portée par des arômes de fruits noirs juteux, d’épices douces, de violette et parfois une minéralité discrète en finale.
Situé dans le Languedoc, le Domaine La Terrasse d’Elise bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs, tempérés par des influences maritimes qui préservent l’équilibre des raisins. Les sols, variés — de galets roulés, de calcaires, d’argiles rouges — apportent complexité et richesse au vin, tout en permettant une bonne régulation hydrique. Le Languedoc, l’une des plus anciennes régions viticoles de France, a su transformer son image en mettant l’accent sur la qualité et la diversité de ses vins, et des domaines comme La Terrasse d’Elise incarnent parfaitement ce renouveau, en valorisant l’expression du lieu et la précision du travail.
Pour sublimer la cuvée Le Pigeonnier, orientez-vous vers des accords qui lui permettent de briller sans être dominés. Une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un magret de canard grillé accompagné de figues rôties, ou une daube de bœuf à la languedocienne mettront en valeur ses notes épicées et sa structure soyeuse. Le vin s'accordera également avec une cuisine méditerranéenne contemporaine, comme des légumes farcis, ou des fromages affinés à pâte dure, type tomme de brebis.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir Le Pigeonnier 2021 entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d'une heure en carafe pour laisser le fruit s’exprimer pleinement. Ainsi, vous apprécierez au mieux la gourmandise et l’élégance de cette belle cuvée du Languedoc.
