Vins Non spécifié La Cendrillon - La Coume - 2019

La cuvée La Coume 2019 du Château La Cendrillon, issue du Languedoc, est un vin rouge sec qui reflète l’identité solaire et généreuse de cette grande région viticole méridionale. Équilibrant tradition et modernité, ce vin séduit par sa robe profonde, annonçant un assemblage riche en cépages locaux, très probablement bâti autour de la syrah, du grenache, du mourvèdre voire du carignan, tous typiques du Languedoc. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec, offre des vins aux tanins mûrs, à la matière dense et à la texture soyeuse. La vinification se fait généralement en cuve inox ou béton, avec un élevage soigné pour préserver toute la fraîcheur du fruit tout en apportant rondeur et complexité.

Le Languedoc est une vaste mosaïque de terroirs, où la diversité des sols – argilo-calcaires, schisteux ou sableux – se combine à l’influence de la Méditerranée pour donner des vins puissants, ensoleillés, mais aussi équilibrés et expressifs. La région possède une histoire viticole pluriséculaire, autrefois dominée par la production de masse, mais qui connaît aujourd’hui un renouveau qualitatif remarquable. Les vignerons, souvent passionnés, s’attèlent à valoriser la richesse du patrimoine ampelographique, tout en respectant au mieux l’environnement naturel.

La Coume 2019 accompagnera parfaitement des plats méridionaux comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux olives et pruneaux ou encore la célèbre gardianne de taureau. Les notes fruitées et épicées du vin s’accorderont également avec une cuisine du soleil, comme une ratatouille ou des légumes grillés. Pour une touche régionale, les fromages affinés du Languedoc (pélardon, tomme) réveilleront la structure et la générosité de ce rouge.

Je vous conseille de servir cette cuvée entre 16 et 18°C afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Une ouverture une heure avant le service permettra d’optimiser l’expression des arômes et la souplesse des tanins. Ce vin peut déjà être dégusté, mais il gagnera en harmonie après un à deux ans supplémentaires en cave.