La cuvée Fons Sanatis Witiza 2019 du domaine Benoît Braujou est un vin rouge sec du Languedoc, issu d’un assemblage typique de cette région du sud de la France. Bien que la composition exacte du cépage ne soit pas précisée, les vins Fons Sanatis sont souvent élaborés en associant grenache, syrah, mourvèdre, et parfois carignan, conférant au vin à la fois puissance, structure et une grande complexité aromatique. Le millésime 2019, particulièrement qualitatif dans le Languedoc, a profité de conditions météorologiques idéales : l’été chaud et sec a permis d’atteindre une belle maturité des raisins, tout en conservant fraîcheur et équilibre. Chez Benoît Braujou, la vinification met en avant un travail artisanal, privilégiant de faibles rendements, une vendange manuelle et un élevage minutieux, afin de révéler au maximum l’expression du terroir.
Le Languedoc, vaste région viticole baignée de soleil, s’étend des contreforts des Cévennes jusqu’aux abords de la Méditerranée. Le climat y est majoritairement méditerranéen : des étés chauds et secs, des hivers doux, parfaits pour la culture de cépages rouges généreux. Les sols, très variés, alternent entre schistes, calcaires, galets roulés et argiles, apportant complexité et diversité d’expression aux vins. Le Languedoc possède une longue histoire viticole, remontant à l’Antiquité, et se distingue aujourd’hui par son dynamisme et la modernité de ses vignerons.
La cuvée Fons Sanatis Witiza 2019 se mariera parfaitement avec une cuisine du sud, aux saveurs méditerranéennes. Privilégiez des plats généreux comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet, ou encore une daube de bœuf. Les notes épicées et la structure du vin sauront aussi sublimer une ratatouille ou des légumes grillés. Pour conserver l’harmonie régionale, un magret de canard accompagné de figues ou des fromages affinés comme un pélardon feront également écho au caractère du vin.
À la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour favoriser l’aération et l’ouverture des arômes. Servez ce rouge entre 16 et 18°C afin d’apprécier pleinement la profondeur de son bouquet aromatique et la finesse de ses tanins. Vous découvrirez ainsi toute la richesse d’un grand vin du Languedoc, à la fois convivial et authentique.
