Vins Non spécifié Benoît Braujou - Fons Sanatis - Sirventés - 2018

La cuvée Sirventés 2018, élaborée par Benoît Braujou sous l’étiquette Fons Sanatis, représente à merveille la nouvelle vague de vignerons-artisans du Languedoc. Ce rouge sec, assemblage typique de la région (souvent grenache, syrah, mourvèdre, voire carignan, selon les inspirations du vigneron), dévoile une belle concentration. La vinification, privilégiant souvent des rendements faibles, de la vendange manuelle et une intervention minimale à la cave, s’oriente ici vers l’expression pure du fruit et du terroir. Le millésime 2018, à la générosité solaire, confère au vin profondeur, densité et une jolie structure, tout en conservant une fraîcheur bienvenue.

Le Languedoc, principale région viticole du sud de la France, s’étend des contreforts des Cévennes aux abords de la Méditerranée. Son climat chaud et sec, tempéré par l’influence marine mais aussi balayé par le vent, favorise la maturité optimale des raisins. Les sols sont variés : schistes, calcaires, galets roulés, offrant des expressions plurielles des cépages. Cette mosaïque, conjuguée à une longue histoire viticole, donne naissance à des vins expressifs, chaleureux, mais aussi subtils lorsque le vigneron travaille avec soin, comme c’est le cas ici.

Avec son fruité mûr, ses notes épicées et sa structure généreuse sans excès, Sirventés 2018 trouvera de superbes partenaires à table. Il s’accordera parfaitement avec la cuisine méditerranéenne : daube de bœuf aux olives, tajine d’agneau aux épices douces, ou encore une gardianne de taureau. On l’imagine aussi sur des plats végétariens relevés, comme une ratatouille confite ou un tian de légumes. Fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole, sublimeront également sa finale.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C. Une aération préalable d’une heure permettra aux arômes de se déployer. Le potentiel de garde est intéressant, mais cette cuvée s’exprime déjà avec beaucoup de plaisir et de franchise.