Vins Non spécifié Xavier Berger - Les Hauts de Carol's - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Hauts de Carol's 2021 du domaine Xavier Berger, est un vin rouge sec élaboré au cœur du Languedoc, région emblématique du sud de la France. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, on peut deviner une belle synergie entre les cépages phares de la région, tels que le Grenache, la Syrah, et peut-être le Mourvèdre ou le Carignan, offrant une palette aromatique typiquement méditerranéenne. Le millésime 2021, après un printemps frais et quelques épisodes de gel, a permis une maturation optimale, donnant naissance à des vins fruités, équilibrés et vibrants. La vinification traditionnelle, axée sur l’expression du terroir, met en valeur des notes de fruits rouges mûrs, d’épices et une touche de garrigue.

Le Languedoc est l’une des plus anciennes régions productrices de vin au monde, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les brises marines et l’influence des vents locaux. Les sols sont variés, alternant entre calcaires, schistes, argilo-calcaires et galets roulés, offrant une belle diversité d’expression aux vins. Cette région s’est transformée ces dernières décennies, passant d’une production de masse à une recherche croissante de qualité et de typicité, incarnée par des vignerons passionnés comme Xavier Berger.

Pour sublimer Les Hauts de Carol's, je vous recommande de l’associer à des plats méridionaux tels qu’une daube de bœuf aux olives, un carré d’agneau au thym ou encore une ratatouille provençale. Il accompagnera également très bien un fromage affiné comme un Laguiole ou un Comté d’été. Les textures soyeuses et la fraîcheur du vin lui permettent aussi d’être servi sur des charcuteries fines et des grillades estivales.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer une demi-heure avant le service afin de révéler toute sa richesse aromatique et sa profondeur. Ce vin peut également se garder quelques années, gagnant alors en complexité.