Vins Non spécifié Domaine Fournéry - 1998

Le Domaine Fournéry 1998 rouge est un vin issu du Languedoc, région réputée pour ses vins généreux et ensoleillés. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, on peut supposer l’emploi de cépages typiques de la région, comme le grenache, la syrah, le mourvèdre ou le carignan, qui assemblés donnent des vins aromatiques, structurés et dotés d’un beau potentiel de garde. Le millésime 1998 fut particulièrement favorable dans le sud de la France, offrant de belles maturités phénoliques, des tanins souples et des notes évoluées après vingt-cinq ans de repos en cave. La vinification en rouge dans le Languedoc privilégie généralement les extractions douces, alliant fraîcheur du fruit et harmonie des tannins grâce à des fermentations longues et un élevage soigné, souvent en cuve ou avec un passage modéré en fût.

Le Languedoc, vaste vignoble bordant la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, rythmé par des vents comme la tramontane qui préserve la vigne des maladies. Les sols variés, mêlant calcaires, schistes, argiles et galets roulés, offrent une grande diversité d’expression aux vins, qui font souvent preuve de profondeur et de caractère méridional. Cette région à la riche histoire viticole, autrefois dominée par la production de masse, s’est transformée depuis les années 80 en un véritable terroir d’excellence, porteur d’une identité forte.

La richesse aromatique de ce 1998, certainement marqué par des arômes tertiaires de cuir, sous-bois, épices douces et pruneau, s’accordera à merveille avec des mets à la structure généreuse. Je vous conseille un cassoulet toulousain, de l’agneau braisé aux herbes de Provence ou une daube de bœuf. En version régionale, une gardianne de taureau ou même une brouillade aux truffes seront de beaux compagnons. Les fromages bien affinés comme le Laguiole ou le Roquefort peuvent aussi s’accorder, sur la texture fondue de ce vin mature.

Pour la dégustation, veillez à servir ce Languedoc rouge à une température comprise entre 16 et 18°C. Je recommande de carafer le vin une trentaine de minutes avant le service afin de l’aérer en douceur, de permettre aux arômes évolués de s’exprimer pleinement et d’apprécier toute la subtilité et l’élégance que ce terroir méridional sait offrir.