Vins Non spécifié Les Sabots d'Hélène - Celsité - 2020

La cuvée Celsité 2020 du domaine Les Sabots d’Hélène est un vin blanc sec certifié biologique, originaire du Languedoc, une région réputée pour sa diversité de cépages et son approche innovante en viticulture. Bien que les détails précis de l’assemblage ne soient pas spécifiés, les blancs du Languedoc mettent souvent à l’honneur des cépages comme le Grenache blanc, le Vermentino, la Roussanne ou encore le Macabeu. La philosophie bio du domaine laisse présager une vinification peu interventionniste, privilégiant l’expression pure du terroir, sans artifice, et une belle fraîcheur. Le millésime 2020, marqué par un climat chaud mais bien maîtrisé dans la région, a offert des vins d’équilibre, avec un joli potentiel aromatique et une acidité préservée, propices à l’élaboration de blancs actifs et gourmands.

Le Languedoc s’étend du littoral méditerranéen aux contreforts des Cévennes, profitant d’un ensoleillement généreux et de vents favorables, tels la tramontane et le marin, qui participent à la bonne maturité des raisins et favorisent l’agriculture biologique. Les sols, variés – schistes, calcaires, galets roulés – confèrent profondeur et générosité aux vins. La région, longtemps dédiée à une production volumineuse, a connu une révolution qualitative, portée par des vignerons indépendants et engagés, en particulier dans la filière bio.

Les accords mets-vins pour la cuvée Celsité 2020 seront guidés par sa fraîcheur et sa vivacité : poissons grillés (daurade, bar), carpaccio de Saint-Jacques, salade de fenouil et agrumes, ou encore une tielle sétoise locale. Les fromages à pâte molle, type chèvre frais, ou une burrata à l’huile d’olive, exalteront aussi sa minéralité. Pour une note régionale, accompagnez-le d’une brandade de morue ou d’un riz à la sétoise.

Ce vin blanc s’apprécie jeune pour profiter pleinement de ses arômes fruités, floraux et sa tension. Servez-le entre 8 et 10°C, dans un verre légèrement ouvert pour favoriser l’expression aromatique. Une aération de quelques minutes sera bénéfique, surtout s’il est dégusté dans sa prime jeunesse.