Vins Non spécifié Jean d'Agange - 1998

Le vin que vous avez ajouté, un rosé sec du Languedoc millésime 1998 signé Jean d’Agange, présente d’emblée un intérêt particulier de par son âge. Les rosés sont généralement vinifiés pour être appréciés jeunes, révélant fraîcheur, vivacité et notes fruitées délicates. Toutefois, certains rosés de grande extraction ou d’élaboration traditionnelle acquièrent, avec le temps, une complexité rare, laissant place à des arômes tertiaires de fruits confits, d’épices douces ou de nuances florales évoluées. Les cépages traditionnellement utilisés dans le Languedoc pour des rosés pourraient inclure le grenache, la syrah, le cinsault ou le mourvèdre, mais en l’absence de précision, il convient de s’attarder sur l’expression du terroir et du style.

Le Languedoc, vaste région méridionale bordant la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud tempéré par les vents marins. Les sols y sont contrastés, alternant entre schistes, calcaires, galets roulés et argiles rouges, apportant diversité et typicité aux vins. Longtemps associé à des volumes importants et des cuvées simples, le Languedoc connaît depuis les années 1990 une profonde mutation qualitative, avec de nombreux vignerons attachés à révéler la richesse de leurs terroirs et à revisiter les styles traditionnels, dont le rosé, pour proposer des vins de gastronomie.

Pour accompagner un rosé sec d’un millésime aussi évolué, il conviendra de proposer des mets aux saveurs délicates, capables de dialoguer avec une structure possiblement fondue et des arômes matures. Un tajine aux abricots secs et amandes, une volaille rôtie farcie aux herbes méridionales, ou un poisson grillé à la tapenade conviendraient parfaitement. Des mets régionaux tels que la tielle sétoise ou une brouillade de truffes pourraient également faire écho à la richesse discrète d’un vieux rosé du Sud.

La dégustation d’un rosé aussi âgé est rare et précieuse. Il convient de servir ce vin légèrement frais, autour de 12-13°C, afin d’apprécier la subtilité de ses arômes sans les brider. Il peut être pertinent de l’ouvrir vingt à trente minutes à l’avance pour favoriser son épanouissement en carafe, et d’observer attentivement sa robe et son évolution au nez, témoignages vivants d’un autre temps.