Le vin Ecceterra 2019 nous propose une expression rouge du Languedoc, région reconnue pour la richesse et la diversité de ses vins. Issu d’une viticulture certifiée biologique, il est probable que ce vin représente un style sincère, privilégiant le respect du raisin et du terroir sans artifice superflu. Le millésime 2019 a été marqué en Languedoc par un climat chaud et sec, favorisant une maturité optimale des raisins, avec une concentration naturelle des arômes. Bien que les cépages précis ne soient pas spécifiés, il est courant dans cette région de retrouver des assemblages typiques de Syrah, Grenache, Mourvèdre ou Carignan, offrant généralement des rouges charnus, épicés, parfois sur le fruit noir, et dotés d’une certaine fraîcheur, surtout dans les versions issues de l’agriculture biologique. La vinification, souvent réalisée en douceur chez les producteurs bio du Languedoc, met en avant la pureté du fruit.
Le Languedoc, s’étendant des contreforts des Cévennes aux abords de la Méditerranée, profite de sols très variés, allant des galets roulés aux schistes, en passant par des argilo-calcaires. Son climat est typiquement méditerranéen : longues périodes d’ensoleillement, précipitations modérées, et influences maritimes permettant de garder une certaine fraîcheur dans les vins. Cette vaste région viticole a su se réinventer depuis plusieurs décennies, plaçant l’accent sur une viticulture innovante et durable, dont Ecceterra semble ici l’illustration avec sa démarche bio.
Pour les accords mets-vins, ce style de rouge languedocien, sec et généreux, saura s’accorder avec des plats de caractère. Pensez à des viandes rôties ou grillées comme l’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf, un cassoulet traditionnel, ou tout simplement une planche de charcuterie et fromages à pâte dure. Les légumes méditerranéens, grillés ou mijotés, sublimeront également l’expression du vin.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après aération si possible. N’hésitez pas à carafer les premières années pour libérer tout le potentiel aromatique, puis à accorder du temps pour une évolution en bouteille, qui révélera des notes plus complexes au fil des ans.
