Vins Saint-Chinian Ivresses - 2021

Avis Viniou

Le domaine Ivresses propose ici un Saint-Chinian rouge millésime 2021, élaboré dans l’une des appellations les plus emblématiques du Languedoc. Issu de l’agriculture biologique, ce vin met en valeur toute la typicité de son terroir, même si l’assemblage exact n’est pas précisé, la tradition locale suggère une dominante de Syrah, Grenache et Mourvèdre. Le millésime 2021, marqué par une météo plus fraîche que les années précédentes, offre des vins plus équilibrés, vibrants d’énergie, dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure élégante. La vinification, respectueuse de l’environnement, vise à préserver l’expression du fruit et l’authenticité du terroir, avec probablement une extraction douce et un élevage mesuré pour garantir un vin à la fois gourmand et digeste.

Le vignoble de Saint-Chinian, situé en piémont des premiers contreforts du Massif Central, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et des influences maritimes. Les sols, composés selon les secteurs de schistes, calcaires ou grès, forgent des rouges au caractère affirmé, mariant richesse aromatique, tanins fins et fraîcheur minérale. Cette diversité géologique, alliée à l’histoire viticole ancienne de la région, confère à l’appellation une identité marquée. Saint-Chinian, cité médiévale et bastion historique du vin, a su préserver une viticulture exigeante et moderne, notamment à travers les démarches en bio, identitaires dans le paysage languedocien.

Ce Saint-Chinian accompagnera idéalement une cuisine généreuse. Pensez à une daube de bœuf, un magret de canard grillé ou une gardianne de taureau pour honorer le caractère régional. Les fromages affinés à pâte dure, un gratin de légumes méditerranéens ou des assiettes de charcuteries de terroir sublimeront aussi ses arômes. N’hésitez pas à servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, dans de grands verres, après une légère aération ou un passage en carafe pour lui permettre de développer pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue.