Vins Saint-Chinian L'Apogée - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Chinian L’Apogée 2019 est une belle expression des rouges du Languedoc, typique de son appellation. Ce millésime illustre le savoir-faire du domaine, avec une sélection soignée de cépages traditionnels tels que la Syrah, le Grenache noir et peut-être une touche de Mourvèdre, bien que l’assemblage précis ne soit pas précisé. Issu des coteaux schisteux ou argilo-calcaires de Saint-Chinian, ce vin profite d’un terroir réputé pour donner des rouges puissants mais équilibrés, où les conditions climatiques méditerranéennes – de longs étés chauds tempérés par des vents frais et, parfois, par l’influence de la Montagne Noire – favorisent une maturité optimale des raisins. La vinification, fidèle à l’esprit languedocien, privilégie la mise en valeur du fruit, de la structure et des épices, tout en offrant une belle buvabilité dès les premières années.

Le vignoble de Saint-Chinian, l’une des plus anciennes AOC du Languedoc créée en 1982, bénéficie d’une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine. Cette région accidentée et vallonnée du piémont languedocien est caractérisée par la diversité de ses sols (schistes à l’ouest, argilo-calcaires à l’est) et un climat ensoleillé, sec, marqué par la Tramontane. Les vins y sont souvent remarqués pour leur complexité aromatique, leurs tanins soyeux et leur longévité, avec en filigrane des notes de garrigue typiques du Sud.

Ce Saint-Chinian rouge s’accordera merveilleusement avec des plats généreux et savoureux. Pensez à un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues, ou encore une daube de bœuf languedocienne. Les légumes grillés, le cassoulet, ou un fromage à pâte affinée comme le Laguiole, mettront également en valeur la richesse et la profondeur du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de son léger soupçon de réglisse, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe si vous souhaitez l’aérer et révéler toute sa complexité. Bonne dégustation !