Vins Saint-Chinian Domaine Des Montèzes - 2ème Gavach - 2021

Avis Viniou

La cuvée 2ème Gavach 2021 du Domaine Des Montèzes est un vin rouge issu de l'appellation Saint-Chinian AOC, au cœur du Languedoc, et certifié bio. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, les rouges de Saint-Chinian reposent traditionnellement sur un bel équilibre entre Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan. Ces cépages sont cultivés sur des sols variés : schistes exaltant la fraîcheur aromatique, calcaires favorisant la structure, et grès qui apportent souplesse et chaleur. L’élevage de cette cuvée met en valeur le fruit sans masquer le caractère du terroir, tout en respectant l’expression naturelle des raisins grâce à une vinification attentive et peu interventionniste, fidèle à la philosophie biologique du domaine.

Le vignoble de Saint-Chinian, situé dans l’arrière-pays biterrois, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences des collines et parfois des vents du nord, apportant une précieuse fraîcheur nocturne. Ce microclimat, allié à la diversité géologique, permet aux raisins de mûrir lentement, favorisant une belle concentration tout en conservant fraîcheur et finesse. Saint-Chinian, l’une des plus anciennes appellations du Languedoc, doit sa renommée à une mosaïque de terroirs et à une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine.

Côté accords, la cuvée 2ème Gavach 2021 accompagne avec bonheur une cuisine méditerranéenne ensoleillée. Elle fera merveille avec un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux olives, ou un cassoulet traditionnel de Castelnaudary. On pourra également opter pour des plats régionaux comme les côtelettes d’agneau aux herbes de la garrigue, ou encore un tian de légumes. Sur un plateau de fromages, privilégiez un tomme de brebis ou un Saint-Nectaire affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin rouge bio autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une petite demi-heure pour en révéler toute la complexité aromatique entre notes de fruits rouges mûrs, épices et délicats arômes de garrigue. Profitez-en dès aujourd’hui ou laissez-le quelques années en cave pour que s’épanouissent davantage ses tanins fondus et sa richesse d’expression.