Vins Saint-Chinian Château Des Olivettes - 2023

Avis Viniou

Le Château Des Olivettes 2023, issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, s’inscrit dans la tradition des grands rouges du Languedoc. Ce vin, élaboré sur des terroirs vallonnés et ensoleillés, profite d’un microclimat unique associé à des sols de schistes, de grès et de calcaires qui confèrent aux raisins caractère et finesse. Bien qu’aucun assemblage précis ne soit spécifié, les rouges de Saint-Chinian mettent souvent à l’honneur la syrah, le grenache, le mourvèdre et parfois le carignan, couvrant une large palette aromatique – des notes épicées et florales de la syrah à la richesse fruitée du grenache, tout en intégrant la structure du mourvèdre et la vivacité du carignan. Le millésime 2023, marqué par un été chaud et une maturation idéale des baies, donne un vin à la robe profonde, aux arômes intenses de fruits noirs, de garrigue et d’épices, avec une bouche gourmande et soyeuse.

La région du Languedoc est la plus vaste du vignoble français, et Saint-Chinian fait partie de ses appellations les plus pittoresques. Située entre la Montagne Noire et la Méditerranée, la zone bénéficie d’un ensoleillement généreux et de vents réguliers qui préservent la fraîcheur des raisins. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine, et aujourd’hui encore, le savoir-faire local s’allie à une grande diversité de cépages et de terroirs pour offrir des vins de caractère, à la fois puissants et élégants.

Pour accompagner ce Saint-Chinian rouge, privilégiez des plats savoureux et conviviaux tels qu’un cassoulet languedocien, une épaule d’agneau confite au thym, ou encore une gardianne de taureau. Les amateurs de cuisine méditerranéenne pourront l’apprécier avec une ratatouille mijotée ou une tapenade d’olives noires.

Pour révéler pleinement ses arômes, servez ce vin à une température de 16-18°C après une légère aération, ce qui assouplira ses tanins et développera son expression aromatique. Dans sa jeunesse, il se déguste sur le fruit, mais il pourra également gagner en complexité après quelques années en cave.