Vins Saint-Chinian Domaine Cambis - Carnet de Voyage - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Cambis signe ici son "Carnet de Voyage" 2020, une cuvée rouge représentative de l’appellation Saint-Chinian AOC, au cœur du Languedoc. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage typique du Sud, fait la part belle aux cépages traditionnels de la région, généralement syrah, grenache, carignan et mourvèdre, choisis pour leur complémentarité et leur capacité à exprimer la richesse du terroir. Le millésime 2020 bénéficie d’une belle maturité du raisin, offrant un profil aromatique intense, entre fruits noirs mûrs, épices douces et subtiles notes garrigue, ponctuées d'une touche minérale soulignant le caractère du sol schisteux. Le travail du vigneron privilégie l’équilibre et la fraîcheur, permettant au vin de dévoiler une bouche ample, structurée par des tanins soyeux et une finale élégamment persistante.

Le vignoble de Saint-Chinian, situé au pied du Massif du Caroux, évolue sur un patchwork de terroirs, mêlant schistes à l’ouest et calcaires à l’est. Ce sont principalement les sols schisteux qui apportent profondeur et finesse aux vins rouges. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé mais tempéré par les vents du nord-ouest, favorise une maturité parfaite du raisin tout en préservant fraîcheur et équilibre. Le Languedoc, longtemps terre d’innovation et de renouveau, s’appuie désormais sur une histoire viticole riche, remontant à l’époque romaine, et attire par la diversité de ses vins et la montée en gamme de ses appellations.

Ce Saint-Chinian se mariera parfaitement avec des plats de caractère. Pensez à un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard, une gardianne de taureau ou encore une daube de boeuf. Les saveurs méditerranéennes comme la tapenade, les légumes grillés ou un cassoulet traditionnel s’accorderont à merveille avec la générosité et la structure de ce vin.

Pour révéler pleinement ses arômes, servez ce Carnet de Voyage 2020 autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance. Vous profiterez alors de toutes les nuances de fruits et d’épices propres à cette belle interprétation du terroir de Saint-Chinian.