Vins Saint-Chinian Roche de Loup - Sacrée Descente - 2017

Avis Viniou

La cuvée Sacrée Descente 2017 du domaine Roche de Loup est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, située dans le Languedoc, dans le sud de la France. Ce vin reflète l’assemblage traditionnel de cette région, généralement dominé par la syrah, le grenache, le mourvèdre et le carignan. Le millésime 2017 a bénéficié d’un climat relativement sec, favorisant la concentration et la maturité des baies tout en préservant la fraîcheur du fruit. La vinification y est souvent parcellaire et minutieuse, privilégiant l’élevage sous bois ou en cuves pour développer la complexité aromatique tout en soulignant la structure et la fraîcheur caractéristiques du terroir.

Saint-Chinian s’inscrit dans une région au climat méditerranéen, marquée par de longs étés chauds et des hivers doux. Les vignes s’étendent sur des sols très variés, principalement schisteux sur les reliefs du nord, conférant aux vins rouges une élégance fruitée et épicée, tandis que les calcaires du sud donnent des vins plus structurés. Ancrée dans l’histoire viticole dès le Moyen Âge, Saint-Chinian a su préserver son authenticité, produisant des vins parmi les plus expressifs du Languedoc.

Ce Saint-Chinian s’accordera superbement avec des plats de caractère. Pensez à une viande d’agneau grillée accompagnée de légumes méditerranéens ou encore à un cassoulet tradition du sud-ouest. Il excelle également sur une daube de bœuf aux herbes de Provence, ou tout simplement avec un plateau de fromages affinés, notamment les pâtes dures à la croûte lavée. Privilégiez des mets gorgés de soleil et de saveurs pour donner la réplique à sa puissance généreuse et son touché velouté.

Pour apprécier pleinement la cuvée Sacrée Descente 2017, je vous recommande de la servir à une température de 16-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de révéler la palette aromatique complexe, entre fruits noirs mûrs, épices douces, garrigue et légères notes de cuir. Ce vin pourra encore évoluer en cave quelques années pour dompter sa fougue et développer davantage de complexité.