Vins Saint-Chinian Château Villespassans - St-Chinian - 2016

Avis Viniou

Le Château Villespassans 2016, Cuvée Saint-Chinian, incarne parfaitement le style généreux et solaire des vins rouges du Languedoc. Élabore´ principalement à partir des cépages traditionnels de l’appellation Saint-Chinian — à savoir la Syrah, le Grenache, et le Mourvèdre souvent accompagnés de Carignan — ce millésime 2016 se distingue par sa robe profonde et sombre, ainsi que par la richesse de son bouquet. Au nez, il dévoile des arômes de fruits noirs mûrs comme la mûre et la prune, des notes de garrigue, de poivre noir, et des touches plus subtiles de cacao et de thym. La bouche est ample, ample, structurée par des tanins présents mais déjà fondus, avec une belle longueur sur la fraîcheur et les herbes sèches caractéristiques de ce terroir méditerranéen.

La région de Saint-Chinian se situe au nord-ouest de Béziers, adossée aux premiers contreforts du Massif Central. Son histoire viticole remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIXe siècle que son identité se forge définitivement, avec la valorisation des cépages nobles et l’établissement des premiers crus. Le climat y est méditerranéen, bénéfique pour la maturité du raisin, mais une certaine altitude et la présence de vents frais assurent une bonne acidité et protègent la vigne des maladies. Les sols sont variés : schistes à l’ouest, calcaires à l’est, conférant aux vins de chaque secteur leur originalité et leur typicité.

Pour accompagner un vin aussi expressif, orientez-vous vers des mets généreux de la cuisine du Sud. Une épaule d’agneau rôtie aux herbes, un cassoulet languedocien, ou une gardiane de taureau révèleront toute la palette aromatique du vin. Les amateurs de fromages pourront opter pour des pâtes pressées affinées comme le Laguiole ou le Cantal vieux.

Ce vin dévoilera toutes ses qualités servi à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour libérer ses arômes les plus subtils. Il accompagnera aussi bien de beaux repas de fête qu’une cuisine du quotidien légèrement épicée ou mijotée.