Vins Saint-Chinian Château Sancho - Pech de la Lune - 2005

Avis Viniou

Le Château Sancho, Cuvée Pech de la Lune 2005, est un vin rouge issu de l'appellation Saint-Chinian, dans le Languedoc, région réputée pour ses vins généreux et charpentés. Ce millésime 2005 est l'un des plus fameux du début du siècle, marqué par un climat idéal pour une maturité parfaite des raisins. Bien que le détail de l'assemblage ne soit pas précisé, les cépages typiques de Saint-Chinian – notamment le Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan – se retrouvent souvent dans cette cuvée. Ces cépages bénéficient d’une vinification traditionnelle avec un élevage qui met l'accent sur l’authenticité du terroir, offrant une structure tannique élégante, une robe profonde et des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et parfois de notes légèrement cuirées avec l’âge.

La région de Saint-Chinian se situe entre la mer Méditerranée et les contreforts du Massif Central. Son climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par des vents réguliers, favorisant une maturation lente et homogène des raisins. Le terroir est très varié, marqué par des sols schisteux au nord apportant finesse et minéralité, et des terrains argilo-calcaires au sud qui confèrent rondeur et ampleur aux vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout à partir du Moyen-âge que Saint-Chinian s’est construit une solide réputation grâce à ses vins robustes et authentiques.

Ce vin puissant et élégant s’accordera merveilleusement avec une cuisine méridionale : des plats mijotés comme un agneau confit aux herbes de la garrigue, une daube de bœuf au vin rouge, ou encore de la charcuterie artisanale typique de la région. Les fromages affinés à croûte lavée ou à pâte persillée accompagneront également ses arômes évolués. Pour un accord régional, vous pouvez l’associer à une gardianne de taureau ou un cassoulet de Castelnaudary.

Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance afin de bien aérer le vin, surtout que le millésime 2005 commence à atteindre une belle maturité. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler toute la complexité de ses arômes et la suavité de ses tanins.